日語寫法
日語原文竹輪
假名ちくわ
平文式罗马字Chikuwa
竹輪

竹輪是日本傳統食品,做法是把魚肉泥、麵粉、蛋白、調味料混合,裹在竹籤或細木枝上並以火熟。現在多已改用機器製造,不再使用傳統的做法。

歷史

最早出現在文獻記載上是在類聚雑要抄,書中繪製了稱為蒲鉾的魚漿料理,就是今日竹輪的前身。

作法

人們將狭鳕狗母魚鯊魚飛魚多线鱼等的魚肉裡加上澱粉蛋白等塞入竹圈,以竹製或金屬製的粗棒狀扦子厚厚夾住,然後火熟。

竹輪是空心圓柱狀,多數直徑2厘米,長4至6厘米,頭尾淺黃色,中間棕色,有皺紋狀表面,像被燒烤過一樣。而根據不同地域,使用的製作形式及味道,竹輪有各自各的特徵。

存放時,冷凍的竹輪被稱為竹輪,非冷凍的竹輪被稱為生竹輪。

不同地區的竹輪